Близится большой праздник - Пасха, а какая же Пасха без куличей? Пасхальный кулич пекут в Чистый четверг, в тишине, без суеты — именно тогда он получится аппетитным и ароматным!
Для теста нам понадобится:
• 1,2 кг муки;
• 400 г сахара;
• 200 г сметаны;
• 150 г сливочного масла;
• 0,5 литра молока;
• 30 г сухих дрожжей;
• 5 яичных желтков;
• 300 г изюма;
• 200 г цукатов (можно использовать лимонную цедру);
• 1 пакетик ванильного сахара;
• пол чайной ложки куркумы.
Для глазури:
• 400 г сахарной пудры;
• 5 яичных белков;
• сок одного лимона.
Начинаем с того, что разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем половину нормы сахара и примерно 300-400 г муки, размешиваем и оставляем минут на 30-40. Пока опара подходит, смешиваем до однородного состояния оставшуюся муку, куркуму, нарезанное и размягченное сливочное масло, остаток сахара, сметану и ванильный сахар. Добавляем дрожжевую смесь, желтки, изюм, цукаты. Тщательно размешиваем, месим тесто до однородного состояния минут 7, затем укладываем его в миску (кастрюльку) гораздо большую по объему чем наше тесто. Накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место минут на 40-60, чтоб тесто увеличилось в два раза.
Займемся формами. Я пользуюсь обычными консервными баночками от консервированных фруктов, выстилаю пергаментной бумагой бока и дно банки, смазываю все растительным маслом. Когда подошло тесто, заполняем 2/3 формы тестом и оставляем в теплом месте на 30 минут. Когда тесто поднимется, ставим его в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, и выпекаем 25 минут. Когда куличи будут готовы, достаем их из формы, даем немного остыть и начинается самое интересное — украшение! Для глазури взбиваем белки в крепкую пену, продолжая взбивать, добавляем сахарную пудру и лимонный сок. Можно так же воспользоваться готовой кондитерской глазурью. Наносим глазурь на кулич и украшаем на свое усмотрение — шоколадной крошкой, кондитерскими бусинками, фигурками из желе или марципана.
А теперь главное — не поддаться соблазну и дождаться Воскресенья, чтобы попробовать то, что у нас получилось!