- 400 г муки,
- 50 г свежих дрожжей,
- 1,5 стакана молока,
- 15 яиц,
- 500 г сахара,
- 100 г порошка какао,
- 1-2 рюмки рома,
- 1/2 стакана красного вина,
- 100 г ржаных сухарей,
- 100 г апельсиновых цукатов,
- 1/4 чайной ложки молотой корицы,
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики,
- 1/4 чайной ложки кардамона,
- соль по вкусу.
Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить для брожения в теплое место.
Желтки яиц растереть с сахаром добела (можно миксером) и добавить в тесто. Затем какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Пряности для кулича нужно мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко. В этом рецепте норму пряностей превышать не советую. Массу перемешать и поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить взбитые в густую пену белки, соль по вкусу.
Затем положить тесто в обильно смазанную маслом и чуть присыпанную мукой форму. Так как у меня не силиконовые формы, то на дно баночек я стелю кружки пергамента. Заполнять формы я решила наполовину, не знала на сколько это тесто будет подыматься. Получилось, что поднялось чуть ли не вдвое и при выпекании будет стремиться вверх. Что делать? Если я его трону, то оно может опасть. Поэтому, когда есть риск, что ваши куличи «сбегут», делайте пергаментную «стеночку» как на фото. Не обязательно туго закручивать бумагу, тесто не сможет протиснуться между бумагой и банкой. Скрепки только металлические, а то сгорят.
Когда тесто поднимется в форме, выпекать куличи при температуре 180 градусов до готовности. А теперь главное. Пока идет готовка никаких сквозняков не должно быть. К сожалению, мои куличи в самом конце чуть опали, т.к. я не уследила. Домочадцы захотели перекусить. И со словами «Как ты тут сидишь, духота такая» муж приоткрыл окошко :) Так что следите. Готовым куличам дать остыть и украсить. Например, полить сверху шоколадной глазурью, покапать растопленным молочным шоколадом и сделать узоры зубочисткой.
Примечания. Самый маленький куличик разрезала надвое для сына, чтобы поместился в бутербродницу. На итоговом фото куличи из половины ингридиентов + пара маленьких куличей не в кадре.
Куличи очень ароматные, пряные! Христос Воскрес!
Чем отличается кулич от пасхи можно узнать здесь.