Скоро будет сказочная новогодняя, а также рождественская пора, хочется порадовать деток или удивить родных. А вот тесто на пряники лучше делать пораньше. Самое вкусное тесто после вызревания. Это когда оно полежит 3-4 дня, а в некоторых рецептах (например, старопольский пряник) его делают и за 2 недели – месяц.
Пряниками их называют, потому как там есть пряности и мед. Каждый раз задумывалась: почему рождественские? Да потому что главным праздником у христиан (и у католиков тоже) было как раз Рождество. Ночи длинные, авитаминоз, хандра. Это зимняя пора и особого разнообразия в еде не могло быть. А тут такой праздник, и из закромов доставались самые вкусные припасы. Сладких лакомств тогда было не много. Пряности было нелегко достать. А тут пряники – ароматные, сладкие, медовые. В старину пряничное тесто даже в приданое невестам отдавалось.
Мы с семьей готовим их к Новому году, чтобы украшать ими елку. Но если в предпраздничных хлопотах не успевали, то делали как раз к Рождеству. Итак, рецепт:
- 2 яйца,
- 3 ст. муки,
- 120г сливочного масла,
- 1/3 ст. жидкого меда,
- 1ст. сахара,
- 1 ч.л. соды,
- 1 ч.л. соли без горки,
- 1ч.л. корицы,
- 1 ч.л. какао (можно и немного больше),
- 1 ч.л. гвоздики (я брала меньше),
- щепотка имбиря молотого.
И еще по щепотке пряностей по вкусу, если захотите. Берем все пряности, какао, соль, смешиваем с медом. Ставим на паровую баню и доводим до кипения. Но лишь доводим! Снимаем, добавляем масло, смешиваем и оставляем остыть. Взбить яйца, затем взбить с сахаром. Добавить эту смесь к медовой и перемешать. Соду погасить уксусом и вылить туда же. Просеять муку на смесь и замесить тесто. Это тесто оставляем как минимум на сутки в холодильник.
Делаем пряники. Раскатываем тесто 4мм толщиной. Вырезаем формочками для выпечки или сами ножом фигурки наших пряников (тогда нужно тесто положить на доску). Можно из плотного картона вырезать шаблончики и по ним делать какие-угодно фигурки. Если вы будете пряниками украшать елку, то нужно сразу сделать отверстие бамбуковой шпажкой или трубочкой для соков. Надавливая на тесто. Выпекать пряники нужно при температуре 180 градусов 7-10 мин, в зависимости от толщины. С противня снимать аккуратно лопаткой и класть на ровную поверхность. Горячими - они мягкие и податливые. А как застынут станут твердые. Если Вы захотите мягких пряников, то нужно их закрыть в банке или положить в герметичный пакет. Они напитают влагу и станут мягкими. Ну а теперь украшение глазурью. Или как сейчас модно называть это айсингом.
Глазурь:
- 1 белок,
- 150-200 г. сахарной пудры,
- несколько капель лимонного сока (или уксуса),
- 1 ч.л. картофельного крахмала.
Сахарную пудру рекомендуется несколько раз просеять. Взбить белок в стойкую пену и медленно добавлять пудру, не переставая взбивать. Добавить капли лимона и крахмал и еще немного взбить (взбивайте всегда только в одну сторону, например, по часовой). Глазурь кладем в специальный мешочек с насадкой, фунтик, шприц. А если нет, то возьмите файлик и отрежьте на кончике малюсенький уголок. Файл, в отличие от пакетиков, не будет рваться и заминаться, не растянется отверстие. Украшаем как нам хочется пряники. Разрисовываем узорами. Добавляя пищевые красители можно делать и разную глазурь. Только не увлекайтесь с красителями – это все же вредно для организма. Еще украсить можно орешками, цукатами, хлопьями, зефиром, мармеладом, маленькими конфетами, конфитюром, кокосовой стружкой, драже, приклеивая их на глазурь. Подключайте к этому занятию детей! Им это очень нравится! Наши пряники мы вешали на елку и они еще с месяц там висели, радовали и ничуть не потеряли свой вкус. Если боитесь, что пыль насобирают, то украшайте елку порциями и обновляйте каждые 3 дня, а сами пряники храните в укромном месте:) В следующий раз я расскажу как мы делали пряничный домик!
